隨著消費者食品安全意識的提高，食品安全已經從一個企業的“良心”選擇，變成一個商業機會和競爭力。食品安全也漸漸從一個營銷概念，變成一個看得見的現實。
9月25日，以江湖菜為主打菜品的新品牌“撒椒”召開品牌發布會。過去，江湖菜一度因食品安全狀況評價不佳讓消費者產生顧慮，但“撒椒”一連施下“食材只使用一次”、“透明廚房”兩記妙招，揚長避短，讓原來的短板成為撒椒江湖菜的核心競爭力。
撒椒品牌發布會現場
打包走的辣椒和油
在撒椒，記者看到這樣的一幕：顧客就餐后并沒有離開，而是等著服務員將剩余的花椒和辣椒加工后再打包回去。仔細留意，打包瓶上還有貼心提示：辣椒醬的食用方法、保鮮日期等。“挺有意思的，不浪費。知道大家吃不完的都打包回去了，吃起來也放心”，就餐后的小何舉著手里剛打包好的辣椒醬說。
據悉，撒椒主打的江湖菜起源于鄉野民間，是相對于宮廷菜而言，依就餐場合的不同而區分的菜系，比較著名的菜品有水煮魚、酸菜魚、辣子雞等。因其“麻辣鮮香、重口味、食材新鮮、不墨守成規”受到大家的喜愛，但由于其店面多藏于街頭巷尾，衛生環境也并不理想，甚至常被消費者與“蒼蠅館子”掛鉤，因此漸漸式微。
撒椒則對傳統江湖菜的這些弊端著力改良，在保證食品安全、改善環境衛生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口號。店內不僅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒醬的服務，連水煮魚的油都可以打包。撒椒負責人表示，“因為水煮魚用的是高品質的純油，帶回家做菜也非常美味，因此建議顧客打包回家，避免浪費。我們也希望用行動告訴客戶，放心吃，所有食材只用一次!”
撒椒餐后剩余辣椒可打包帶走
看得見的透明廚房
被食神蔡瀾先生稱為撒椒的另一大“絕招”的是 “可視化透明廚房”。眾所周知，廚房干凈是考核餐廳衛生安全的重要標準，也是顧客們最關心的地方，但苦于“閑人免進”，顧客們只能選擇相信企業的良心。
在撒椒，顧客們則可以免除這樣的困擾。撒椒的廚房裝有透明的玻璃墻，顧客能透過玻璃墻看到廚房操作的一舉一動;櫥柜、炒鍋、地板都干凈明亮，食材從儲存到成菜的過程一覽無余。有顧客稱贊道，“(透明廚房)這個有點牛。衛生，干凈，透明，放心，這個才是食客最關心的吧”。也有顧客笑道，“不僅吃得放心，廚師們顛鍋煮菜也很帥。看到廚師炒菜的過程，吃起菜來也很有味道”。
撒椒可視化透明廚房
看不見的地方也要做到最好
除了看得見的地方讓人耳目一新，撒椒創始人還提到：“君子慎獨。在顧客看不見的地方也要做到最好”。
據介紹，為了保證食材的新鮮以及口味的正宗，撒椒原料中的辣椒、花椒、麻椒等均從重慶、四川等原產地采購;調味品則來自國際國內的著名品牌：如聯合利華、雀巢等。其推出的六大味型菜品，為了保證其極致口味，選擇了泰國魔鬼辣、四川青二荊條、特級青花椒等特級食材。湯底堅持用鮮魚熬湯制作，所有的自制飲品都不添加任何色素。
撒椒原創菜品“撒椒豆花魚”
目前，撒椒采用直營和加盟的模式進行經營。在加盟商和供貨商方面，撒椒的要求同樣嚴格。在合作之前，撒椒對供貨商的資質會有嚴格的審核，要求在限定時間內提交餐飲服務許可證等一系列證件。對于加盟商，撒椒除了統一供貨，管理方面與直營店一樣的要求之外，還通過隨機分配管理人員進行檢查，對業績、口碑等評分，對排名靠后的加盟商進行懲罰和排名最前的進行獎勵等方式，督促、鼓勵加盟商進行更好的管理。
撒椒創始人認為，發展餐飲不僅僅在于時尚化的包裝，餐飲的核心競爭力永遠在于“保證食品安全、衛生的基礎上”求新求變。這也是撒椒團隊共同擁有的價值觀。
隨著消費者食品安全意識的提高，食品安全已經從一個企業的“良心”選擇，變成一個商業機會和競爭力。食品安全也漸漸從一個營銷概念，變成一個看得見的現實。
9月25日，以江湖菜為主打菜品的新品牌“撒椒”召開品牌發布會。過去，江湖菜一度因食品安全狀況評價不佳讓消費者產生顧慮，但“撒椒”一連施下“食材只使用一次”、“透明廚房”兩記妙招，揚長避短，讓原來的短板成為撒椒江湖菜的核心競爭力。
撒椒品牌發布會現場
打包走的辣椒和油
在撒椒，記者看到這樣的一幕：顧客就餐后并沒有離開，而是等著服務員將剩余的花椒和辣椒加工后再打包回去。仔細留意，打包瓶上還有貼心提示：辣椒醬的食用方法、保鮮日期等。“挺有意思的，不浪費。知道大家吃不完的都打包回去了，吃起來也放心”，就餐后的小何舉著手里剛打包好的辣椒醬說。
據悉，撒椒主打的江湖菜起源于鄉野民間，是相對于宮廷菜而言，依就餐場合的不同而區分的菜系，比較著名的菜品有水煮魚、酸菜魚、辣子雞等。因其“麻辣鮮香、重口味、食材新鮮、不墨守成規”受到大家的喜愛，但由于其店面多藏于街頭巷尾，衛生環境也并不理想，甚至常被消費者與“蒼蠅館子”掛鉤，因此漸漸式微。
撒椒則對傳統江湖菜的這些弊端著力改良，在保證食品安全、改善環境衛生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口號。店內不僅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒醬的服務，連水煮魚的油都可以打包。撒椒負責人表示，“因為水煮魚用的是高品質的純油，帶回家做菜也非常美味，因此建議顧客打包回家，避免浪費。我們也希望用行動告訴客戶，放心吃，所有食材只用一次!”
撒椒餐后剩余辣椒可打包帶走
看得見的透明廚房
被食神蔡瀾先生稱為撒椒的另一大“絕招”的是 “可視化透明廚房”。眾所周知，廚房干凈是考核餐廳衛生安全的重要標準，也是顧客們最關心的地方，但苦于“閑人免進”，顧客們只能選擇相信企業的良心。
在撒椒，顧客們則可以免除這樣的困擾。撒椒的廚房裝有透明的玻璃墻，顧客能透過玻璃墻看到廚房操作的一舉一動;櫥柜、炒鍋、地板都干凈明亮，食材從儲存到成菜的過程一覽無余。有顧客稱贊道，“(透明廚房)這個有點牛。衛生，干凈，透明，放心，這個才是食客最關心的吧”。也有顧客笑道，“不僅吃得放心，廚師們顛鍋煮菜也很帥。看到廚師炒菜的過程，吃起菜來也很有味道”。
撒椒可視化透明廚房
看不見的地方也要做到最好
除了看得見的地方讓人耳目一新，撒椒創始人在發布會上還提到：“君子慎獨。在顧客看不見的地方也要做到最好”。
據介紹，為了保證食材的新鮮以及口味的正宗，撒椒原料中的辣椒、花椒、麻椒等均從重慶、四川等原產地采購;調味品則來自國際國內的著名品牌：如聯合利華、雀巢等。其推出的六大味型菜品，為了保證其極致口味，選擇了泰國魔鬼辣、四川青二荊條、特級青花椒等特級食材。湯底堅持用鮮魚熬湯制作，所有的自制飲品都不添加任何色素。
撒椒原創菜品“撒椒豆花魚”
目前，撒椒采用直營和加盟的模式進行經營。在加盟商和供貨商方面，撒椒的要求同樣嚴格。在合作之前，撒椒對供貨商的資質會有嚴格的審核，要求在限定時間內提交餐飲服務許可證等一系列證件。對于加盟商，撒椒除了統一供貨，管理方面與直營店一樣的要求之外，還通過隨機分配管理人員進行檢查，對業績、口碑等評分，對排名靠后的加盟商進行懲罰和排名最前的進行獎勵等方式，督促、鼓勵加盟商進行更好的管理。
撒椒創始人認為，發展餐飲不僅僅在于時尚化的包裝，餐飲的核心競爭力永遠在于“保證食品安全、衛生的基礎上”求新求變。這也是撒椒團隊共同擁有的價值觀。
